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優質旅遊服務協會主席黃傑龍——冀業界多做防疫措施 免政府再限營業時間或規模
周老闆:
今年疫情嚴重，一直沒有相約見面食飯，甚念。 生意還可以嗎？ 今年可能是我們餐飲業最黑暗的時代，很多老行尊包括我父親，入行60年均說從未見過如此慘況，相信你也感同身受，希望大家努力捱過難關。
今次這個新冠疫情最麻煩是韌力持久。記得農曆年初二當天大量客人取消訂座，標誌疫情開始。當時還不太清楚病毒特性，社會誠惶誠恐，我還打電話給你詢問那裏可以搶到口罩廁紙，現在回想起來確實瘋狂。多謝你介紹一個口罩供應商讓我搶購到一批口罩，除了供員工上班開工使用，還勉強足夠送他們每人一盒，當時還以為困境很快會渡過，誰知二月初出現「打邊爐家族」群組，市民誤解氣溶膠效應，我公司當時有16間火鍋店要全面暫停營業，我有一剎那也擔心公司的存亡，慶幸當時沒有放棄，積極面對，主動推出了各種防疫手段，包括全香港第一個使用易拉架分隔座位、主動限制入座率50%、規定客人必須戴口罩、為客人探熱等等十多項措施，在保障客人的前提下辛苦經營，直至三月底政府引用法例599章對食肆作出多項規管，飲食業從未經歷如此重大緊急規管，兩三日內要做足多項法定要求，很多同業也大叫救命。
我記得當天你還打電話給我，問我在哪裏買探熱槍，由於我公司早前主動提出的防疫措施與政府的新規定有多項重複，反而變相早作預備，應對反而容易。這也是我為什麼早兩星期打電話給你幾次，鼓勵你盡快參加由旅發局發起、品質保證局認證的「衛生防疫指引」，所有申請費用由旅發局全數資助，十項防疫指引裏面包括「執枱專員」及「6次換氣率」，對改善周記茶餐廳的抗疫能力至關重要。 當時你很生氣，説我不切實際，並掛斷電話；我明白飲食業連續接近一年的痛苦，你和員工都身心疲累，周記只得三四個員工，怎能做到執枱專員？在嚴重虧損的情況下，做抽氣系統工程更加是無錢無時間，但其實你只要多給我3分鐘時間解釋，事實上沒有你想像的困難。
執枱專員其實只是一個防止交叉感染的概念，在我公司員工比較多，所以我安排了數位專人穿上反光背心專職做清潔枱面；周記員工少，就可以多放置兩支酒精搓手液，在執枱之後消毒雙手才上菜，麻煩是有一點，但是為了顧客的健康以及整體香港防疫還是值得的。關於換氣率其實更加簡單，你知道我入行之前是土木工程師，其實所有食肆要獲得牌照均需達到法例要求的換氣率，該最低要求已經大約有4至5次，距離袁國勇教授要求的六次相差無幾，大部份香港食肆本來已經安裝了比法定要求更高的換氣裝備，特別是火鍋店及燒肉店本來就有更高的法定要求，所以我公司很多分店換氣率高達20-30次，萬一周記真的差少少才達六次，也並非必要做工程，只需要購買市面上的紫外線殺菌機已經可以補救，三數千元就好了，絕對值得投資。
早幾日公布的第3季食肆收益按年暴跌35.3%， 是37年以來最大跌幅，更不要忘記去年同期的數字亦比前年下跌超過10%。換句話說，今年第三季飲食業生意只有前年的一半，實在恐怖。按現時歐美的爆發情況，加上世界各地疫苗的研發進度，保守估計我們這個口罩還要多帶九個月。這段期間是否會出現第四波、第五波疫情實在難以預料，作為你多年的朋友，我好希望你和我一樣，盡量做好積極準備。 我們餐飲業的商會代表亦不斷努力，向政府游說爭取萬一疫情再度惡化，法例規管的措施可以盡量考慮「積極措施」，即是多做可以改善防疫的措施，以上提到的執枱專員以及6次換氣率就是很好的例子；由於多做了積極措施，反而一些「消極措施」亦即是規管我們營業時間或者規模的措施可能就不需要收得太緊，已經能達到防疫目的，所以現在越多業界願意主動改善防疫管理，絕對是助人自助的。
希望你積極考慮，如果你回心轉意，願意執行防疫指引，隨時打電話給我，我過來周記教你申請，趁疫情稍為緩和我們兩個亦可一聚。
黃傑龍
2020年11月7日
【聲音完全版】
香港電台第一台FM92.6 - 94.4星期六早上九點至九點二十分
主持：陳顥之、張鳳萍
編導：陳顥之、張鳳萍
監製：林嘉瑜
學者、議員、官員及社會人士透過書信形式，分析社會現象，細訴個人感
