【十萬八千里】以色列申請准許以精準發酵取代牛奶製作芝士產品上市
2024-10-25

不用牛奶都有辦法做出「煙靭」、彈牙、有奶油味的芝士？只要有夢想，凡事可成真！近年其實不少公司都積極研發不含動物成份的芝士，技術亦都越趨成熟，但就算加入穩定劑、乳化劑和增稠劑等添加物，依然無法複製普通奶製品的口感及味道。

最近一間名為 Dairy X 嘅以色列公司就成功開發出一種新的酵母株，利用「精準發酵」（precision fermentation）技術，可以生產出一種與普通奶類製品基因一樣的酪蛋白（casein protein)，造出來的芝士有彈牙及似忌廉的濃厚口感，是一般植物芝士 (又叫純素芝士) 無辦法做到的，而且這款芝士的價格與普通芝士睇齊，又沒有添加劑，令產品對消費者更有吸引力。

同時，Dairy X 研發的芝士，生產時排放的溫室氣體比普通乳製品少50%；假如生產過程中剩餘的酵母物質能重新利用的話（如作為製造其他食物的成份），生產所排放的溫室氣體將比傳統奶製品減少九成。



【十萬八千里】

主持：陸宇光、周嘉俊、邱焱、李穎珊、王耀楊

監製：陳燕萍

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